image_pdfСохранить как PDFimage_printРаспечатать рецепт


Нежное фрикасе с грибами под сливочным соусом приготовьте в домашних условиях по лучшим французским рецептам!

Рецепт 1: фрикасе с грибами (пошаговые фото)

  • Грибы белые 300 граммов
  • Филе индейки 400 граммов
  • Сыр Грана Падано 20 граммов
  • Сливки 23% 400 мл
  • Лук порей 1 стебель
  • Чеснок 2 зубчика
  • Орех мускатный щепотка
  • Белый перец щепотка
  • Перец черный молотый щепотка
  • Масло виноградной косточки для жарки
  • Соль по вкусу
  • Укроп для подачи

Замороженные белые грибы разморозить за ночь на нижней полке холодильнике, воду слить, грибы промыть и очистить от лесного мусора.

Филе индейки разделать тонкими и небольшими брусочками.

Порей и чеснок нашинковать, спассеровать овощи на масле виноградной косточки.

Добавить к луку сперва белые грибы, долить немного воды и тушить 10-12 минут, затем к боровикам и овощам добавить индейки — посолить, приправить белым и черным перцем, тушить еще 10 минут.

В сотейник влить сливки, добавить мускатный орех, перемешать.

Разложить фрикасе с грибами по порционным кокотницам, сверху посыпать тертым Грана Падано и отправить в духовку на 7-10 минут. Готовое фрикасе подавать горячим, украсив свежей зеленью.

Рецепт 2: фрикасе с грибами и горошком в сливках

Нежные кусочки курицы с грибами в сливочном белом соусе и гарнир из риса — вкусный обед для всей семьи.

  • куриное филе — 300 грамм
  • грибы вешенки — 200 грамм
  • зеленый горошек — 100 грамм
  • луковица среднего размера — 1 шт
  • сливки 10% — 150 мл
  • кукурузный крахмал — 1 ч.л.
  • сухая приправа (прованские травы) — 1 ч.л.
  • соль — по вкусу
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • вода холодная — 3 ст.л.
  • вода горячая — 350 мл
  • рис пропаренный — 1 стакан
  • вода холодная — 2 стакана
  • приправа из сушеных овощей и соль — по вкусу

Фрикасе из курицы с грибами

Подготовить и отмерить продукты. Куриное филе очистить от кожи. Если используется замороженный горошек, то заранее его размораживать не нужно. Грибы проверить, при необходимости зачистить, не мыть.

Фото рецепта - Фрикасе из курицы с грибами - шаг 1

Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Грибы порубить. Более плотное основание вешенок порубить мельче. Куриное филе нарезать порционными кусочками.

Фото рецепта - Фрикасе из курицы с грибами - шаг 2

Сковороду разогреть на среднем огне, добавить растительное масло. Обжарить куриное филе с обеих сторон до легкой золотистой корочки. Затем курицу выложить в миску и накрыть крышкой, сохранять теплым.

Фото рецепта - Фрикасе из курицы с грибами - шаг 3

В сковороду добавить лук и грибы, немного приправить солью, обжаривать до почти готовности, помешивая.

Фото рецепта - Фрикасе из курицы с грибами - шаг 4

Вернуть кусочки курицы к луку и грибам, прогреть, добавить сухие травы.

Фото рецепта - Фрикасе из курицы с грибами - шаг 5

Кукурузный крахмал перемешать в холодной водой до однородности в небольшой емкости. Влить крахмальную смесь в сковороду. Добавить горячей воды, хорошо перемешать и прогреть. За счет добавления крахмала консистенция будущего соуса будет гладкой. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне минут 5-7. Помешивать.

Фото рецепта - Фрикасе из курицы с грибами - шаг 6

Зеленый горошек залить 200 мл горячей воды и дать постоять около 5 минут. Затем откинуть на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Фото рецепта - Фрикасе из курицы с грибами - шаг 7

На завершающем этапе добавить к соусу зеленый горошек и сливки. перемешать, выправить на соль. Не закрывая крышки прогреть на небольшом огне еще минут 5. Время от времени помешивать.

Фото рецепта - Фрикасе из курицы с грибами - шаг 8

Готовому соусу дать отдохнуть минут 5 под крышкой, чтобы не заветривалась поверхность и сохранялась гладкость.

Фото рецепта - Фрикасе из курицы с грибами - шаг 9

Лучшим гарниром к фрикасе считается рис. Можно отварить рис в пакетиках, а можно приготовить гарнир в сковороде. Тем более, что делается это очень просто! В сковороду с высокими бортами всыпать пропаренный рис, добавить по столовой ложке соли и приправ, добавить два стакана воды. перемешать. Накрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне до готовности. В результате получается рассыпчатый и приправленный рис, идеальный для гарнира!

Фото рецепта - Фрикасе из курицы с грибами - шаг 10

Для подачи фрикасе на плоскую тарелку выложить рис в виде венка. В центр выложить несколько кусочков курицы и полить их сверху соусом. Подавать теплым. Приятного аппетита!

Фото рецепта - Фрикасе из курицы с грибами - шаг 11

Рецепт 3: фрикасе из куриной грудки с грибами

  • грудка куриная — 250-300 гр
  • сливки — 200 гр
  • шампиньоны — 200 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • масло сливочное — 30 гр
  • мука пшеничная — 1 ст.л.
  • пищевая соль — по вкусу
  • смесь перцев — по вкусу
  • специи и приправы — по вкусу
  • растительное масло — 2 ст.л.

Фрикасе получается вкусным из куриной грудки. Из нее и будем готовить. Куриное филе помойте под проточной водой и вытрите бумажным полотенцем. Нарежьте филе брусочками.

нарезанное куриное филе

Поставьте сковородку на плиту, налейте в нее подсолнечное масло и добавьте немного сливочного. Отправьте на сковородку порезанное куриное филе. Обжаривайте мясо 5-6 минут.

нарезанное куриное филе в масле на сковороде

Пока мясо обжаривается, можно подготовить овощи. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Грибы помойте, смойте всю грязь и нарежьте тонкими пластинками.

лук полукольцами и шампиньоны пластиночками на разделочной доске

Пока нарезались овощи, мясо уже немного обжарилось, и к нему можно добавить лук. Обжаривайте продукты, пока лук не станет прозрачным.

куриное мясо на сковороде с репчатым луком

Когда лук приобретет необходимый оттенок, добавьте грибы и жарьте получившуюся смесь еще 5-6 минут.

куриное филе с луком и шампиньонами на сковороде

Посыпьте содержимое сковородки мукой. Перемешайте все и обжарьте еще несколько минут.

жареное куриное филе и шампиньоны на сковороде с добавлением муки

Теперь можно добавить специи. Посолите и поперчите. Можно добавить смесь прованских трав, такая приправа часто используется в рецептах приготовлении французских блюд.

куриное мясо и грибы на сковороде со специями

Когда все желаемые специи добавлены, залейте смесь сливками. Если дома нет сливок, то прекрасно подойдет сметана. Только выбирайте молочные продукты с высоким процентом жирности. Увеличьте огонь и доведите блюдо до кипения, после этого можно убавить огонь и протушить фрикасе 2-3 минуты.

куриное филе и шампиньоны на сковороде со сливками

Все, блюдо готово. Подавайте его с рисом. Такое аппетитное блюдо можно приготовить в мультиварке. Курочка получается особенно сочной. Попробуйте классическое фрикасе из курицы с грибами, приготовленное по нашему рецепту, — и это блюдо станет одним из ваших любимых. Приятного аппетита!

куриное фрикасе с грибами в сливочном соусе на сковороде

Рецепт 4: фрикасе с грибами в сливочном соусе

Фрикасе относится к высокой французской кухне, хотя в его составе нет каких-то редких и изысканных ингредиентов. По сути, это мясо птицы, тушеное в белом вине и сливках, с грибами и овощами. Вообще, «фрикасе» переводится как «всякая всячина» — ну, так оно и есть – перечень продуктов достаточно велик. Мясо птицы получается невероятно нежным и ароматным, поэтому это блюдо вполне подойдет для праздничного стола, хотя на обычный семейный ужин его тоже можно приготовить.

  • 700 г курицы
  • 5-6 шампиньонов
  • 3 ст. л. масла для жарки
  • 3 ст. л. муким
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • 1 луковица
  • 1 мелкая морковь
  • 150 мл сливок
  • 2 желтка
  • 1 щепотка мускатного ореха

Фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе

Возьмите любые части курицы – это могут быть голени, бедрышки, части грудки или куриное филе. Все лишнее нужно обрезать (жир, кожу, косточки, хрящи). Помойте курицу и обсушите.

В блюдце насыпьте муку (2 ст. л.), сначала намажьте курицу солью и перцем, в затем обваляйте в муке. На сковороде разогрейте пару ложек масла для жарки и выложите плотно друг к дружке кусочки курицы.

Обжаривайте на среднем огне курицу до появления золотистой корочки (минут 7). Затем переверните кусочки на вторую сторону и жарьте еще минут 5-7. Затем снимите курицу со сковороды.

Грибы помойте и нарежьте пластинками, морковь почистите и помойте, нарежьте кружочками, а с луковицы снимите шелуху и нарежьте половинками колечек.

Добавьте немного масла в сковороду (1 ст. л.) и пассеруйте овощи с грибами до мягкости (минут 5) на слабом огне.

В пиале смешайте сливки низкой жирности, куриные желтки и ложку муки. Можно добавить щепотку молотого мускатного ореха. Размешайте венчиком или вилкой, чтобы не оставалось комочков муки.

Перелейте сливки в сковороду к овощам.

Спустя пару минут сливочный соус загустеет – переложите в сковороду кусочки курицы и тушите под закрытой крышкой на очень медленном огне минут 20.

Фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе готово. Подавайте горячим вместе с любым гарниром.

Рецепт 5: фрикасе из курицы с вешенками (пошагово)

  • курица – 1 шт.;
  • сливки – 250–400 мл.;
  • сливочное масло – 200 гр.;
  • вёшенки – 400 гр.;
  • специи – на кончике ножа;
  • соль –2 щепотки;
  • лимон – 2 ст. л., т.е. половина;
  • чеснок – 2 зубчика либо по вкусу;
  • мука – 2 ст. л.;
  • желток – 2 шт.

фрикасе из курицы с грибами рецепт с фото

Положить на сковороду 200 грамм сливочного масла. Растопить на медленном огне.

растапливаем масло

Курицу подготовить, порезать на мелкие порционные кусочки. Жарить до полуготовности. Не стоит часто переворачивать мясо, достаточно обжарить с двух сторон. Как только увидим румяную корочку, приступаем к следующему этапу.

жарим кусочки курицы

Мелко порезать средней величины луковицу. Если луковицы небольшие, берём соответственно две. Добавить лук к мясу на сковородку. Пассировать всё вместе 5 минут

режим луковицудобавляем лук к мясу

Перемешать мясо с мукой. Муку просеивать не вздумайте, это ведь не выпечка.

Совет:

воду по рецепту добавлять не нужно. При жарке грибов будет достаточно жидкости для тушения. И сливки также добавят жидкости.

Перемешать мясо

Свежие грибы вёшенки промыть, дать стечь воде. Нарезать их нужно мелко, не очищая от кожицы. Обжарить грибы с курицей. Посолить и поперчить.

Совет:

можно использовать любые грибы. Только вёшенки тем и хорошо, что всегда доступны и не так набили оскомину как шампиньоны. А вот лесные грибы увеличат время приготовления, что является небольшим минусом.

Нарезать грибы вешенкиОбжарить грибы с курицей

Добавить сливки любой жирности. Перемешать и тушить на слабом огне. Доводить до сильного кипения соус нельзя. В противном случае может нарушиться его структура.

Совет:

на крайний случай, вместо сливок, можно добавить сметану. Тогда придётся развести её предварительно водой.

добавляем сливки

Для того чтобы фрикасе загустело нужно ввести яичные желтки. Размешиваем желтки, добавляем к мясу. Сразу хорошо перемешиваем.

желтки добавляем к мясу

Чеснок натереть мелко. Добавить его почти в самом конце тушения.

натертый чеснок

Не забываем влить сок половины лимона. Тушить 10 минут либо до окончательного загустения соуса. Перед самой подачей к столу, на ваш вкус, добавить немного измельчённой зелени.

фрикасе из курицы с грибами рецепт с фото

Рецепт 6, пошаговый: фрикасе из свинины с грибами

Фрикасе из свинины — мясо с грибами, в соусе из сметаны и сыра. Быстро, нежно, с любым гарниром!

  • Свинина, филе — 300 г
  • Грибы (маслята или другие грибы) — 130 г
  • Лук репчатый, средний — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сметана — 2 ст.л.
  • Сыр плавленый — 1 ст.л.
  • Мука — 1 ст.л.
  • Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
  • Соль
  • Перец
  • Специи (по желанию)
  • Зелень (укроп, петрушка)
  • Вода — 100-125 мл

Свинину порезать небольшими кубиками.

Грибы помыть, тоже порезать.

Лук почистить и порезать. Чеснок также почистить и пропустить через чеснокодавку.

Зелень порубить.

На разогретой сковороде обжарить только мясо до румяности.

Затем добавить грибы, лук и чеснок.

Посолить, поперчить, добавить специи. (Молотого кориандра у меня не оказалось, поэтому я немного ложкой продавила зерна, чтобы пошел аромат. Из специй я еще добавила грибную, чтобы вкус был поярче.) Жарить мясо с грибами минут 10. Если у вас маслята, то помешивать постоянно.

Влить воду, добавить сметану. Следом добавить плавленый сыр. Постоянно помешивать, пока соус не станет однородным.

Всыпать муку и тщательно перемешать. Тушить свинину с грибами до загустения соуса.

В конце приготовления фрикасе из свинины добавить рубленую зелень.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: нежное фрикасе из филе индейки с лисичками

Предлагаю сегодня рецепт очень вкусного и полезного блюда французской кухни, это «фрикасе» из грудки индейки в сливочном соусе и белым вином с лисичками. По большому счету — «фрикасе» это рагу из белого мяса в белом соусе.

  • чеснок — 5 граммов;
  • мука — 20 граммов;
  • соль — по вкусу;
  • тимьян сушеный — 2 граммв;
  • мускатный орех — 1 грамм;
  • вино белое сухое — 150 миллилитров;
  • лук репчатый — 50 граммов;
  • сливки — 100 граммов;
  • грибы лисички — 100 граммов;
  • орегано сушенный — 2 грамма;
  • филе грудки индейки — 52 граммов;
  • оливковое масло для жарки — 50 граммов

Фрикасе из грудки индейки фото

Буду готовить из полуфабриката «стейк грудки индейки», вес упаковки — 525 граммов.

Фрикасе из грудки индейки фото

Режем мясо на небольшие кусочки

Фрикасе из грудки индейки фото

Разогреваем сковороду с растительным маслом, у меня оливковое масло для жарки

Фрикасе из грудки индейки фото

кусочки мяса обвалять в муке

Фрикасе из грудки индейки фото

и обжарить

Фрикасе из грудки индейки фото

мелко нарезать лук

Фрикасе из грудки индейки фото

и отправить его на сковородку

Фрикасе из грудки индейки фото

пару зубчиков чеснока отправляются туда же

Фрикасе из грудки индейки фото

грибы лисички у меня замороженные, беру не всё, а половину, это примерно 100 граммов

Фрикасе из грудки индейки фото

лисички отправляю туда же, к мясу

Фрикасе из грудки индейки фото

добавляю примерно 100 граммов жирных сливок, впрочем, подойдут и нежирные, 10 или 20 — процентные.

Фрикасе из грудки индейки фото

еще потребуется 150 миллилитров сухого белого вина, очень удобно сейчас пользоваться такими миниатюрными коробочками, это испанское вино я покупала всего по 40 рублей за коробочку в 200 миллилитров.

Путь наличие вина в рецептуре не пугает, алкогольная составляющая выпарится, останется только вкус и аромат.

Фрикасе из грудки индейки фото

Вино отправляется тоже на сковородку, тушим еще минут 15-20, солим, перчим, добавляем ароматные травы, у меня тимьян, орегано, мускатный орех. Ну вот и всё, изысканное французское блюдо готово!

Фрикасе из грудки индейки фото

Подаю с рисом, быстрое и вкусное блюдо готово за 40 минут, «бон аппети»!

Фрикасе из грудки индейки фото

ВИДЕО

Источники: https://tvoirecepty.ru, https://www.photorecept.ru, https://ydoo.info, https://nakormi.com, http://pizza-gotova.com, https://www.russianfood.com, http://fotorecept.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

image_pdfСохранить как PDFimage_printРаспечатать рецепт

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *