Ингредиенты:

5 шт. 8 г
160 г 725 г
1 щеп. 1 шт.
70 г    

Описание рецепта — Яблочный зефир:

Неповторимый домашний зефир – нежное, воздушное, сладкое лакомство, богатое полезными пектинами. Обладает приятным нежным ароматом яблок.
Основой этой сласти является низкокалорийное яблочное пюре, поэтому он практически не содержит жиров. Пектин, входящий в состав зефира выводит из организма токсины, понижает уровень холестерина, а также улучшает пищеварение. Желирующий компонент агар-агар, получаемый из морских водорослей, богат йодом, фосфором, железом и кальцием. В общем одна польза. Рецепт не сложный и ингредиенты простые, главное придерживаться рецептуры, должно все быть точно по граммам.
Для детей это неописуемая сказка и праздник. Обязательно попробуйте приготовить этот нежнейший десерт и порадуйте своих близких!

Яблочный зефир: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

200

килокалорий

Шаг 1:

Яблочный зефир - Шаг 1

Для приготовления зефира вам понадобиться: яблоки или готовое яблочное пюре, сахар, вода, агар-агар, яичный белок, ванилин, сахарная пудру для посыпки.

Шаг 2:

Яблочный зефир - Шаг 2

Также вам понадобиться, силиконовый мешок с насадкой (или шприц или пакет) и пергаментная бумага.

Шаг 3:

Яблочный зефир - Шаг 3

Для начала разрежьте яблоки пополам, удалите семена. Запеките в форме или в рукаве для запекания 15-20 мин. Нам нужно 250 г готового яблочного пюре для этого нужно 4-5 средних яблока. Яблоки нужно брать такие которые хорошо разваливаются при запекании. В данном случае сорт “семеренко”.

Шаг 4:

Яблочный зефир - Шаг 4

Тем временем в емкость с толстым дном всыпьте агар-агар.

Шаг 5:

Яблочный зефир - Шаг 5

Влейте воду. И оставьте на 30-50 минут для растворения агара.

Шаг 6:

Яблочный зефир - Шаг 6

В сахар всыпьте ванилин. Перемешайте.

Шаг 7:

Яблочный зефир - Шаг 7

У запеченных яблок ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок.
Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности — протрите пюре через сито. Нам нужно только 250 г пюре, остальное можно просто скушать или использовать куда-либо еще.

Шаг 8:

Яблочный зефир - Шаг 8

Теперь в теплое пюре добавьте сахар. Если яблочное пюре остыло разогрейте его в СВЧ, так как сахар не раствориться.

Шаг 9:

Яблочный зефир - Шаг 9

Перемешайте сахар и яблочное пюре, оставьте на часок до полного остывания.

Шаг 10:

Яблочный зефир - Шаг 10

Тем временем замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился. Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте его хорошенько, при нагревании он раствориться.

Шаг 11:

Яблочный зефир - Шаг 11

Далее, агар с сахаром доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

Шаг 12:

Яблочный зефир - Шаг 12

Добавьте в остывшее яблочное пюре полбелка и взбивайте до посветления.

Шаг 13:

Яблочный зефир - Шаг 13

Затем добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы. Это очень важно, если масса плохо взобьется зефир не будет держать форму!

Шаг 14:

Яблочный зефир - Шаг 14

Как масса станет плотной и пышной начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!

Шаг 15:

Яблочный зефир - Шаг 15

После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме в 3-4 раза.

Шаг 16:

Яблочный зефир - Шаг 16

Быстро переложите массу в заранее приготовленный мешок с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места. Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте.

Шаг 17:

Яблочный зефир - Шаг 17

Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.

Шаг 18:

Яблочный зефир - Шаг 18

Соедините зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.
Все невероятно нежный домашний зефир готов! Наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *